Pte d'amande
2005-10-25La pte d'amande est un prparation assez dlicate. En ptisserie,il y a 4 sortes de dnomination,suivant le pourcentage d'amandes par rapport au sucre: Suprieure=66% d'amandes. Extra =50% Fondante ou confiseur=33% D'office =25% Recette A. 500gr de poudre d'amandes. 750gr de sucre + 250gr de glucose + 250gr d'eau,cuits a 115/120.
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